自己在家做“酱猪大骨”，怎么做才好吃？按照这3步来，错不出

汁大颅骨不算北方地区的特色菜了，也不算一道显然硬的硬菜，话说到这个汁大颅骨，一定要颅骨剁得大一点才不算劲大颅骨，虽好半斤颅骨一块是最好的，太小了更容易顶多煮不烂。吃饭汁颅骨一定要配上大米饭，再来点萝卜，指着萝卜指着肉比吃饭什么都带劲，指着撕想尽办法都是肉，吃饭这菜肴必须更为的豪迈才能吃饭出那种仿佛，大强迫症饭菜大口喝酒，一个字爽，两个字太爽。

我们这里就有一家北方人再上的汁大骨店，他家在我们这里卖了有十好几年的颅骨了，以前就是一个流动摊贩，一再上始马和一辆牛车，后来骑马的是电动车，这几年卖汁颅骨发财了，买了三套房子还有一辆车。我近乎每个月初都要去吃饭一次，他家的汁颅骨汁香味全无，话说是最正宗的北方汁颅骨，我也没有去过北方，也不知道北方的汁颅骨确实是什么味道的，但是他家的汁颅骨很软很香，我话说道很好吃饭。那么这种这种汁骨自己在家里打趣呢？按照这3步来，错再不

第1步。处理事件颅骨。

其实什么颅骨都可以讲，但是一般比较多的就是棒骨，龙骨和肉排。将它们买回来便，清洗一下。最好多浸泡一会儿，去掉血水。

然后把大颅骨冷水下锅。换入姜片，料酒，胡椒大焚再上，焯水两分钟，把血水煮脏，捞出冲洗待用。

等待蒸汤。

其实质汁大骨实际上就是我们话说的蒸颅骨。所以事先要做一个简易蒸汤。蒸汤的做法也很更容易，因为都是家常菜嘛。首先第1个分歧，蒸汤里换不换大汁？这个没有准确的题目，有的人换有的人不换，而且互相喷的唾沫直飞。我倾向释换一点。因为我看做汁大骨的老板就换了。

第2个分歧，水煮不水煮糖色？这个也没有准确的题目，各家做法并不相同。但是我倾向于水煮糖色。因为比如话说只换汁冷水的汁颅骨出来色不亮，还更容易变黑。而还水煮了糖色的汁大骨，色黄亮，冷水润。看著就好吃饭，而且凉后不更容易变黑。

另外等待一个包裹，月形，桂皮，香叶，胡椒，丁香，草寇，陈皮的佐料品包。佐料品不能多，否则就把肉味给盖住了，不是汁大骨而是在熬草药。每种1~2个就可以了。

锅内换点冷水，然后换入两大勺红糖，起火先将红糖熬化。待的水水煮到糖色为褐色冒小泡，此时围住事先等待好的再上水，冷凝均匀就是糖色了。

锅洗净，之后换冷水，下大汁水煮香。倒入清水烧再上。换姜片，葱段，糖色，佐料品，多一点盐，生抽佐料。蒸汤一定要做的咸，否则大颅骨不更容易烘。另外如果话说道色棕红色，可以再换一点老抽着色。

烧再上后，小伙煮10分钟就是蒸汤了。

制作汁大骨。

把焯好水洗脏的汁大骨换入，倒入多一点料酒，起火煮5分钟。转的水炖30~40分钟就可以了。

拿筷子戳一下。如果能戳透，但仿佛还有阻力，就可以了，汁大骨最近烂透，这样甜味不好，只有带一点结实，吃饭起来才够意思。

这时候关火，不让管他，焖两个小时。吃饭的时候之后加热一下就可以了。

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