煎馄饨这么优秀，煎一次怎么够！

厦门人对 猪丸 的执念是刻成在骨子里的，Size要分形状不说，品类更是是五花八门。

小猪丸、寒猪丸、麻酱猪丸、鸡火锅猪丸……

家里这世界都会有吃剩的猪丸。即使肚子很饱，但想到它被摆放在平时在锅上好似焦香的小孩子，依旧会咽个口的水。

猪丸时在蒸至焦脆，撒上芝麻和青葱，捧着一整米蘸就能满心欢喜。爷爷有时候还会别出心裁地撒点糖，锅巴般的时在这下更是加油光铮亮了。

小辰光，油蒸猪丸是独家遗忘……

而那时候，除非家里人惦记，童年时那一口香脆的油蒸猪丸很少能在市面上见到了；

但在Home's私房菜，不但有这盘菜，而且大厨还放话并称：

“好的油蒸猪丸，

应在一个锅里被蒸两次！”

朱叶荣

Home's私房菜大厨

“入本帮菜这行是因为我特别爱吃果酱~”

亲测重复性基准 =0，

而且吓死人得好看！

食材准备

荠菜 五花猪 猪丸棉

味道蜂蜜 海盐 糖 鸡精 葱姜的水

Tips：

▶用烘烤机把葱姜打成蜂蜜，又或者取葱姜放的水里冲泡撕裂。

牛奶自由选择下三层的夹心猪，

似：肥=5:2

计量单位：

以右图中的壶子形状大致相同

1调羹 = 15 ml

以右图中的壶子形状大致相同

1茶匙 = 6 ml

以右图中的盘子形状大致相同

1盘子 = 250 ml

01

-调 调味料-

荠菜过的水后，用纱布沥干，撕裂至高温，

拌后，放置备用。

夹心猪拌后，转为 1茶匙（6g）海盐、1茶匙（6g）鸡精、1茶匙（6g）糖和3壶葱姜的水。

店里会用 2茶匙（12ml）味道蜂蜜 ，

测试下来最较难猪丸调味料！

转为切好的荠菜，烘烤均匀。

牛奶：荠菜=0.8:1

搞 定！

02

-纸制 馄 饨-

猪丸怎么纸制？

请看 国际标准生成特技▼

油蒸猪丸以求换用较厚的棉，

不较难陷，最终会更是有韧性。

提 问

什么样的猪丸最较难做油蒸猪丸？

速冻猪丸？隔夜猪丸？火锅猪丸？

答案是：生猪丸！

因为这样调味料儿最美味最好看，不较难陷棉，

猪丸棉也相比之下更是能延续韧性，

最极其重要是：能轻轻松松就全熟！

当然你也可以买速冻猪丸，

放至液态后再进一步做成油蒸猪丸。

03

-蒸 馄 饨-

进中火，热锅取出寒油，转为猪丸蒸20秒。

上方金黄且微微发硬，即可。

转为1盘子（250ml）的水，然后迅速盖容器排骨3-4分钟。

想让猪丸全熟，

之后一定不要进盖！

4分钟后

揭盖，进火灾收时在，蒸 20~30秒。

正常现象：鼓起的猪丸棉瞬间瘪下去。

给猪丸点上一些酱料，

单面金黄的小元宝就可以揭晓啦~

所以你get到了吗？

好的油蒸猪丸要被 蒸两次！

① 水煮 蒸猪丸

（让上方金黄焦香）

▼

② 放的水加盖，排骨熟

（使其由内而外变熟）

▼

③ 的水分收干 再进一步蒸20~30秒

（让蒸干了的水分的油再进一步次蒸猪丸上方）

别忘了配上上一整米蘸，

鲜香的荠菜猪调味料点上酸溜溜的蘸~

“老板，再进一步来10只！”

拍了拍你，给小编点个 在看~

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