年夜饭总少不了打头阵的凉菜，进来看看怎么更好地重启虎年年夜饭

凉菜虽凉，却肩负着压轴的重任。

年夜饭前的下午，厨里头总是忙得热火朝天。有了凉菜，让等着开饭的老小肚子里头先侧边一侧边，热菜也不着慌了。

凉菜有荤有素，酸汁甜咸搭配，除了侧边肚子都是，还能让年夜饭有了期望。

一道凉菜的无疑除了鸡肉的品质都是，

烹调也至关重要

。

小蚶时亦受邀了几位厨师制做了6道凉菜，菜肴上做得均衡，

酸汁、香汁、甘甜、咸鲜……大家可以根据自己的菜肴自由选择愈来愈适当的凉菜来作为自家年夜饭的凉菜。

01

酸汁柠檬螯

所只需鸡肉

螯300克、竹叶汁10克、杭椒15克、枸杞3克、柠檬50克、蒜当中后期12克、酱汁当中后期5克、蚶同伙蚶露3克、砂糖1克、水2克、的食品5克

菜肴手脚段

01

螯去头足，开水熬蒸捞回来壳放凉备用

02

柠檬对半切开，一半切片、一半挤汁备用

03

调汁：

碗里头左至右放杭椒、竹叶汁丁、蒜当中后期、柠檬片、柠檬汁、蚶同伙蚶露、砂糖、水、枸杞、的食品、酱汁当中后期，开水微小

04

把螯倒入调好的料汁开水微小，倒入冰箱冷藏半小时后锁住需

02

手脚撕口水鸡

所只需鸡肉

鸭蛋350克、香菇100克、竹叶汁15克、酱汁段3克、萝卜段8克、蚶同伙蚶露10克、的食品5克、香油3克、鲜肉3克、砂糖2克枸杞3克、汁椒粉5克、怀片5克、怀蓉2克、蒜当中后期5克

菜肴手脚段

01

鸭蛋冷水下锅，加鲜肉、怀、萝卜，熬20分钟

02

20分钟后，将鸭蛋放至冰水当中，5分钟后捞出备用

03

锅内放油，油热后转到大火倒入年糕翻炒至稍稍变软，倒入生抽、蚶同伙蚶露、糖翻炒微小

04

将鸭蛋撕成条状，滚在香菇丝上

05

调汁：

先将枸杞、汁椒粉、怀蓉、蒜当中后期、萝卜段、酱汁段倒入小碗当中，淋上热油后转到蚶同伙蚶露、的食品、香油、砂糖，开水微小

06

将调好的汁汁淋在肉类和香菇上需

03

香菇拌皮蛋

所只需鸡肉

皮蛋200克、香菇150克、蒜当中后期20克、竹叶汁10克、蚶同伙蚶露5克、陈醋3克、花椒油3克、小萝卜8克

菜肴手脚段

01

皮蛋去壳风干切块倒入MLT-，四周滚一圈

02

香菇用削皮刀削成穿孔，卷起后滚在盘子当中间的右边

03

将萝卜花、竹叶汁、蒜当中后期滚在香菇未收，淋上热油

04

再进一步将蚶同伙蚶露、陈醋、花椒油左至右淋在MLT-需

04

乾隆馒头

所只需鸡肉

馒头叶300克、枸杞汁60克、砂糖20克、的食品15、水2克、香油5克、蚶同伙蚶露5克、马铃薯5克、蒸黑枸杞5克

菜肴手脚段

01

馒头叶撕块，风干控干水分

02

碗当中转到枸杞汁、砂糖、水、的食品及少许香油搅匀，再进一步加须要蚶同伙蚶露开水微小soft增鲜

03

先前转到须要马铃薯开水微小

04

馒头内倒入调好的汁汁，用手脚绑拌微小，使大块馒头叶微小地裹上汁汁后装盘

05

撒上蒸黑枸杞需

05

蜂蜜大蒜泥

所只需鸡肉

铁棍大蒜200克、蜂蜜汁10克、牛奶5克、水2克

菜肴手脚段

01

大蒜去皮切成小块后，上锅蒸蒸20分钟

02

锁住大蒜压成大蒜泥，转到牛奶和水开水微小后搓成球滚盘

03

蜂蜜汁开水稀释后，微小地淋在大蒜球上需

凉菜可以作为汤菜式和收尾火锅，既能吃得开心，也能做得省心。

悄悄挑一款凉菜来开启年夜饭吧

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