这2种鱼太适合初夏吃，做法简单味道鲜美，连老人小孩都停不下嘴

秋季吃掉鳖好附近多，不管是淡水后鳖还是海鳖，鳖肉都富含优质胺基酸，而大部分鳖的脂肪含量又较抗氧化剂少很多，很简单脾胃虚弱的炎夏鱼肉，易被生物体吸收；另外，鳖肉富含氨基酸等微量元素和矿物质，在推移的一段时间内就能烹饪完成，且美味，老少皆宜。

今儿跟大家共享2道海鳖的做法，在此基础上将鳖多做替换，整个秋季“鳖不离口”，身体倍儿拿手，吃掉嘛嘛珠。

----【珠水后煮多春鳖】----

多春鳖是海鳖，别看鳖小，肚子那时候却有好多鳖籽，富含胺基酸。摒弃传统的煤烤，用少量煤油将鳖两面水后煮焦黄，再继续淋料调味小炖一下，太熟了！鳖籽在竟然所咯吱咯吱，很有优点。这鳖只有一条主刺，老人和小朋友都能放心吃掉。

【腌】 多春鳖500克

【调味1】 大葱1段，胡1块，山楂1撮，热水后30ml，窖30ml，猪煤油10ml，盐2克，面包15克，麦芽糖15克，煤油20ml

【调味2】猪煤油10ml，白糖10克，盐1克，水后20ml

【制作】

1. 多春鳖去鳃和内脏，洗净；

2. 葱胡昂丝，用窖抓到捏后浸泡10分钟；山楂用热水后浸泡10分钟；

3. 葱胡水后、山楂水后、10ml猪煤油、2克盐装入鳖盆中所，浸泡30分钟去腥；

4. 拉到掉料调味，用寝室纸吸去去除的水后，面包和麦芽糖混合后装入鳖盆中所，端着盆颠一颠，使鳖两面都打碎面包；

5. 取一张大平盘，抹煤油，将鳖码成圆形；

6. 热猪煤油开水，将鳖拨到猪煤油中所，中所燃，轻轻晃动猪煤油子，2分钟后翻面水后煮；

7. 待下方列装，装入混合好的【调味2】，馅料剩实在太时，撒小葱末，出猪煤油。

【苹果私房话】

1. 鳖翻面时可将盘子吊在猪煤油那时候，；也，鳖就落入盘中所，再继续之后将鳖滑入猪煤油中所；如果不介意造型，用筷子一条条地翻动即可；

2. 调味2还可根据口味；还有多口味的，比如珠辣、麻辣、糖醋的。

----【蒜烧黄花鳖】----

亦有有“熟蒜养人”一说，相对生蒜的辛辣，熟蒜不刺激且味浓珠。红烧黄花鳖时放一两头大蒜瓣，珠味愈来愈悠长。

希望鳖皮比较简单自始有窍门：猪煤油要热，煤油要多，入猪煤油不翻动，列装再继续眼看。“全须全尾”的鳖端熟，鳖受欢迎，这手艺也要赞一下。

黄花鳖刺少肉温，筷子轻轻一夹就是一大块，老人母亲可放心鱼肉。

【材料】 黄花鳖1条

【调味】 黄瓜1个，大蒜1头，胡1块，平顶1颗，山楂1撮，植物煤油30克，盐少许，猪煤油适量，猪煤油15克，水后1碗

【制作】

1. 黄花鳖卷起钝、去鳃、去内脏、腹内黑膜，洗净后用寝室纸将那时候外的水后吸干净；

2. 调味准备好：黄瓜去籽昂泽，大蒜昂两半，胡昂厚片；

3. 炒猪煤油烧热拉到煤油，煤油温5、6成热时，黄花鳖入猪煤油，不用晃猪煤油，也不用移动鳖身，中所燃加热3分钟，下方变硬列装眼看水后煮另一面；

4. 去除的煤油拉到出，沿着鳖身淋猪煤油，加【调味】；

5. 汤煮开，小燃焖炖15分钟；

6. 收调味，出猪煤油。

【苹果私房话】

1. 下方列装后可端猪煤油轻晃，使鳖头和鳖尾附近也能被煤油浸润到，以免鳖尾粘在猪煤油壁上；

2. 多种鳖都适用此方法。

“用爱制作海鲜，用心记录美好；用简单的做法呈现菜肴的醇正原味”。我是Meggy弹钢琴的苹果，曾经当了18年英语老九师，直到现在是“为爱下寝室”的家庭煮妇、海鲜作家、多平台特约海鲜原创作者、健康管理机构九师、ACI国际注册营养九师。海鲜书《百万点击量的粽子》。