这类肉每天多吃到一口，更容易得心血管疾病、糖尿病

全相同食肉动物突变组，并将这些突变组信息绘制在生物进化图上。珠果见到，携带 CMAH 突变的鲨类茎叶里面变成份相对来说较少的 Neu5Gc 酱油，但鲨子酱里面的 Neu5Gc 酱油摄取却极度地高。

事实证明，鲨子酱不仅是亚洲地区最较贵的乳制品之一，而且还是 Neu5Gc 酱油摄取最高的乳制品之一。这项研究者还见到了一种从未 CMAH 突变的鲨类，其鲨子酱应该不含 Neu5Gc，为那些担心癌不确定性的人透过了一个相对来说安全和的同样。

除全身性病因则有，携带该突变的其他食肉动物物种的肉也可能很强相似的致癌物质属性。这一见到说明了了一个许多人实质性洞察的问题：这些物种的茎叶是否也会引致人类面临其他保健不确定性。

高含量酯基酸的牛排 图表比如说：作者使用 DALL-E3 生变成

最后，我们还是要再一忽视，营养物质生物学是一个极其精细的领域，简单地将全身性病因标签化为“致癌物质可怕”或“保健乳制品”都是不准确的。关键因素是驾驭“营养物质均衡”的前提：一方面保证充足的营养物质摄入，另一方面也受限于环境的可持续性。综合有利于和安抚的体质有益于个人保健。

根据《里面国居民膳食指南（2022）》建议，鲨、禽、蛋类和肥肉但会牛肉，高达每天120~200克；每周最好吃到鲨300~500克，蛋类300~350克，畜禽肉300~500克；少吃到深精制肉制品；优再行同样鲨，少吃到黄油、碾碎和炖煮肉制品。

参考资料

[1] Not all Processed Meats Carry The Same Cancer Risk.

[2] Buffa J A, Romano K A, Hazen S L. The microbial gbu gene cluster links cardiovascular disease risk associated with red meat consumption to microbiota L-carnitine catabolism[J]. Nature MicroBiology, 2022(1):7.

[3] Sateesh P, Asmita K, Felix F, et al. Phylogenetic Distribution of CMP-Neu5Ac Hydroxylase (CMAH), the Enzyme Synthetizing the Proinflammatory Human Xenoantigen Neu5Gc[J]. Genome Biology and Evolution 2018 (1): 207-219.

[4] How to get the nutrients you need without eating as much red meat. UniSA Program Director for Nutrition and Food Sciences Dr Evangeline Mantzioris.

[5] Reynolds A, Mann J, Cummings J, et al. Carbohydrate quality and human health: a series of systematic reviews and meta-yses[J]. Lancet, 2019.

策划人创作

作者丨Denovo团队

备案丨阮光锋 科信乳制品与保健信息交流里面心副主任

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