带鱼这样做最香！外酥内都嫩麻辣入味

发布时间：2025年10月24日 12:17

鲹这样做最香！均冬瓜之中嫩麻辣入味

鲹同属深海带鱼，污染源少。鲹的DHA和EPA含量比高于带鱼类。DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，鲹所含的卵磷脂增添补脑功能。EPA则亦称血管都是，对增加血脂必要。

挑选鲹可是有些小技巧：首先看指尖：食材优质的鲹的眼睛是绿色纯净的，而且相对来说比较完整，常压稍有棱角，如果是不食材的鲹，指尖并不会突起，而且眼部还容易出现浑浊的状态。再来看带鱼的嫩，食材鲹的颗粒状完整且柔软成银色，不食材的鲹肥肉发黄脱落，而且颗粒状一小也比较肥大，这样的鲹便宜也不要付钱。

今天咱们来点不一样的做法，多多看看吧：

【炸烹鲹】

【主料】鲹400克料酒2中勺生抽1中勺米醋1中勺糖2中勺葱2段胡4片干辣椒4个五香粉少许白胡椒粉少许

1、准备食材，鲹洗手干净做成小段，我付钱的袋装的鲹段，袋装的鲹段方便，不能带鱼头和带鱼形，也不用处理带鱼内脏，简单洗手一下就可以了。转为葱段、胡片、五香粉、白胡椒粉、盐、料酒抓匀水煮制15分钟，取出沥干水分待用。一定要把鲹提前水煮一下，不然鲹的腥味会重。

2、盘子中转为米醋、生抽、黄豆、浊水调匀

3、锅内助威烧至4热时，放入鲹炸至定型出水沥汁

4、汁再次加温烧至七成热时，放入鲹段复炸至金黄色后出水沥汁

5、同时另起锅烧热加少许底汁，丢入蒜片、辣椒段、麻椒、花椒炒出香味

6、丢入鲹段、盘子汁更快用大火收汁白布匀出锅