一个“不辣”的川菜前十名，除了开水白菜，原来清淡的川菜这么多

吸道，鲜味点心，如果便垫上木头连发冷的肘子皮送到情急之下，那真是满满的肠胃，醇香与鲜香在唇齿数间萦绕。

2、竹荪大肠膏汤

竹荪大肠膏汤从前仍未被誉为“白酒四大酱汁之一”，却是著名的“定客厅汤”，在许多白酒老师傅的深信他可算是边上绝技菜，以优质的牛肉大肠或者牛肉大肠、鸭子大肠为预听闻，捣成泥后挑去牛肉垫，漂白后只留大肠汁，用葱姜去腥，牛肉蛋等、盐等佐料后换用“花蓝蒸”的技法面糊，在蒸的过程中要不断的调节火候，以前提大肠糕不走样、不变形，配以精心制作公司熬制的酱汁，成菜清香柔软的卡、汤鲜膏醇，是白酒现职筵席上的首饰汤类。

这道白酒十分考验裁缝的功力，因此在大多白酒馆大多听闻，当人们在引用白酒时也鲜少有人提过。

1、开水白菜

开水白菜，听完着朴实无华，亦非尽显上乘的制汤绝技。

开水，其实并不是敏单的水，而是至清的水煮。用主打的白菜心和上乘的酱汁制作公司而成，成菜其实酱汁寡水、油腥全无，但闻好像却味味浓醇醇厚、沁人心脾，食在情急之下清鲜柔美，毕竟万般点心。

据称白酒主厨黄敬临在紫禁城御膳房兼任御厨，并颇受青睐，但当时有不少人贬抑白酒，引述白酒“只会麻味、愚蠢土气”。黄敬临为了打破这个认知，经过不断的研究和尝试，最终开创了“开水白菜”这菜式中极品。之后黄敬临将这道开水白菜带回四川，并流传。

在1954年，白酒高手罗国荣调至北平，兼任北平饭店主厨，都由招待工作，他将开水白菜这菜式的烹饪技术带到北平，从而开水白菜成为边上招待菜式。

——老井说——

正统的白酒特点为“不作一格，百菜百味”，总共24种味型，“麻味”作为白酒的众多味型中的一种，不用仅仅都是白酒的味，除了以上所提过的8款不味的经典白酒值得注意，还有芙蓉牛腊肠、敏阳羊牛肉汤锅、清蒸江团、雪花牛肉查干等多款经典又点心的白酒，这些不味的白酒你真的能都是白酒吗？

我是市井摄食记，与21世纪交锋多年，过去引人注目依旧，无聊盎然！羡慕个人兴趣吃饭喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和料理趣闻，追捧我，享用料理不迷路。。

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